小蘇打和食用堿是日常料理中比較常用的東西,但很多人分不清到底應該怎么用,兩者有什么區(qū)別,下面就一起來具體看看。
小蘇打和食用堿有什么區(qū)別

1、化學名
食用堿叫碳酸鈉(Na2CO3),堿性比較強,小蘇打叫碳酸氫鈉(NaHCO),堿性比較弱。
2、質(zhì)地
雖然乍一看都是白色的粉末狀,但食用堿摸起來是顆粒感,而小蘇打是光滑細膩的粉末,比較滑。
3、氣味
食用堿有一股刺鼻的氣味,小蘇打味道比較淡。
4、用途
食用堿和小蘇打都可以做面包、包子、饅頭。食用堿堿性比較重,新手做包子饅頭不容易掌握,小蘇打更適合新手。
5、用法
食用堿做包子只能平衡老面的酸堿值,可以用常溫水化開,不過不能直接使用。小蘇打需要50度以上的水化開,有發(fā)酵作用。


























