很多人愛吃面食，而在制做面食的時候，經(jīng)常會用到小蘇打和食用堿，但是很多朋友都搞不清楚這兩種原料的區(qū)別是什么？也不清楚到底什么時候該用哪個，很多時候都是全憑感覺，所以下面就來具體了解一下。

什么是小蘇打

小蘇打化學(xué)名又叫碳酸氫鈉，是一種堿性膨松劑。它可以中和面粉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸味，并且能夠起到蓬松柔軟的作用使做出來的食材更好。比如我們常做的海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕，里面會有海綿狀的空氣就是小蘇打起到的作用。因為小蘇打?qū)儆谄珘A性，使用過量會使食材出現(xiàn)苦澀的味道，同時也會使做出來的東西顏色偏黃。

什么是食用堿

食用堿的主要成分是碳酸鈉，它的堿性相對于小蘇打來說更強烈，但是卻沒有蓬松，柔軟和蓬大的作用。所以平時我們做蛋糕和餅干等一些產(chǎn)品的時候，如果能用小蘇打就不會選擇食用堿。但像蒸饅頭包子就很適合，它能起到中和酸味的作用。

小蘇打和食用堿有什么區(qū)別

1、二者的分子不同

①食用堿化學(xué)名為：碳酸鈉，它的化學(xué)式是Na2CO3。

②小蘇打的化學(xué)名為：碳酸氫鈉。它的化學(xué)式是NaCO3。

③小蘇打是利用純堿的溶液或者是結(jié)晶，吸收了二氧化碳后制作而成的。

2、二者的堿性不同

①小蘇打堿性弱，無色無味無刺激，與醋中和作用比較溫和。

②食用堿堿性強，有“堿味”，并且還有一定的腐蝕性，與醋中和作用反應(yīng)強烈。

3、二者的用途不同

雖然都是呈堿性，但二者在家庭烹飪中的用途卻完全不同。如果用錯，不僅口味、口感都會大打折扣，甚至還會因此浪費食材。小蘇打一般都是用于蛋糕烘焙領(lǐng)域，而食用堿則是更多用于包子、饅頭、面條等食品中。