燉羊肉是許多人都非常愛吃的一種沒事，許多人都比較喜歡在家里做，不過許多朋友不知道燉羊肉三放三不放，其實三放的意思就是說要先放冷水里浸泡，放調料要講究，放鹽的時間要把控好，三不放則是焯水后不放冷水里清洗，燉湯不放八角，去腥不放料酒。

燉羊肉三放

1、放冷水

放冷水是指要將羊肉放在冷水里浸泡，不僅僅是解凍需要這樣，即使沒有凍住，也需要放冷水里浸泡。做羊肉第一步就先將羊肉放冷水里，這樣子腥膻味會少很多，做出來的湯才更鮮美。

2、放調料

放調料是指放生姜、大蔥、小茴香。菜的味道好不好，調料作用肯定不小，所以要想羊肉湯好喝，那么這三種調料是一定要的，不僅能夠去腥增香，而且也不會壓住羊肉本身的鮮味，所以放這三種是最合適的。

3、放鹽

放鹽不是指要放很多煙，而是指放鹽的時間，許多朋友燉羊肉湯的時候習慣一開始就放鹽，但是這樣子是不行的，鹽放早了容易讓羊肉變硬，因此要等湯完全煮好了之后再放鹽，這樣子羊肉的鮮美口感就會保持久一點。

燉羊肉三不放

1、不放冷水洗

之前說過要放冷水，其實是指最開始的時候放冷水。而這里的不放冷水洗是指，在焯水后的羊肉就不要再放冷水里洗了。焯水的時候容易出現許多浮沫附著在羊肉上，一些朋友可能就會想將羊肉直接放冷水里清洗，但是這是不可取的，最好是將羊肉放在溫水里清洗干凈，這樣子的羊肉才不會遇冷發(fā)緊導致口感變差。

2、不放八角

八角是一定不能放的，這一點要牢牢記住，雖然八角能夠讓一般的湯味道變好，不過八角也會壓住羊肉的鮮味，湯會變得不鮮美，而且湯里放了八角之后，湯的顏色會變黑，因此八角是不能放的。

3、不放料酒

許多朋友都知道料酒是專門去腥的，但是羊肉湯里放了料酒不但不能去腥，反而會影響讓肉湯的鮮味，會非常難喝，因此最好不要放料酒。