生粉實(shí)際上就是淀粉的一種，內(nèi)地大部分生粉叫做土豆淀粉或馬鈴薯淀粉，香港地區(qū)則是玉米淀粉。而除土豆淀粉和玉米淀粉之外，淀粉這一大類還包括紅薯淀粉、木薯淀粉，作用各不相同，下面一起來具體看看。

生粉（土豆淀粉）質(zhì)地細(xì)膩，粘稠度最低，用它勾芡能使湯汁濃稠，晶瑩剔透有光澤，可以用來做溜魚片、溜肚片這樣的菜。

玉米淀粉粘稠度適中，顏色略微偏淡黃，一般用來上漿和掛糊，像菠蘿咕咾肉這樣的菜就可以用。

紅薯淀粉粘稠度較強(qiáng)，更有嚼勁，一般用來油炸，口感非常酥脆，可以用來做小酥肉、鍋包肉。

木薯淀粉黏性最大，做甜品、涼粉和芋圓都可以。