生粉實(shí)際上就是淀粉的一種,內(nèi)地大部分生粉叫做土豆淀粉或馬鈴薯淀粉,香港地區(qū)則是玉米淀粉。而除土豆淀粉和玉米淀粉之外,淀粉這一大類還包括紅薯淀粉、木薯淀粉,作用各不相同,下面一起來具體看看。

生粉(土豆淀粉)質(zhì)地細(xì)膩,粘稠度最低,用它勾芡能使湯汁濃稠,晶瑩剔透有光澤,可以用來做溜魚片、溜肚片這樣的菜。

玉米淀粉粘稠度適中,顏色略微偏淡黃,一般用來上漿和掛糊,像菠蘿咕咾肉這樣的菜就可以用。

紅薯淀粉粘稠度較強(qiáng),更有嚼勁,一般用來油炸,口感非常酥脆,可以用來做小酥肉、鍋包肉。

木薯淀粉黏性最大,做甜品、涼粉和芋圓都可以。


















