對于廚房小白來說，生抽老抽使用選擇難度不亞于小時候糾結(jié)的到底考清華還是北大。用錯了口感天差地別，買錯更是浪費。下面就大概來講講他們的區(qū)別。

生抽顏色淡一些，但吃起來味道比較咸，有一股濃郁的豉香味，所以一般炒菜、涼拌菜都會用生抽。

老抽加入了焦糖色，顏色深，吃到嘴里咸淡不明顯，一般用來給菜品調(diào)色，比如紅燒肉就需要老抽來調(diào)色，少量即可，耐用且使用度相對較低。

生抽原理：生抽是以小麥、黃豆、面粉為原材料，經(jīng)過天然發(fā)酵后提取而成的調(diào)味料，在釀造的時候要不斷地抽油澆在醬醪上，經(jīng)過微生物作用以及曬制，醬油顏色會變成紅褐色，當(dāng)釀造完成之后，這些原汁醬油抽取出來的成品就是生抽，色澤淡雅，味道鮮美。

老抽原理：老抽是在生抽基礎(chǔ)上加了焦糖，再次進行滅菌調(diào)配煮制，放到缸中進行老化復(fù)曬2~3個月左右，增加了顏色的濃度和亮度，這樣無論是曬制的時間還是出廠時間都比較長，所以叫老抽，老抽比生抽具有更加濃厚的醬香和醇香味。